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巫山老腊肉

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发表于 2013-12-13 16:17:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
巫山老腊肉
    重庆市巫山县有一种非常有特色的传统产品——老腊肉。
    腊肉制作处处都有学问,就连猪肉分割也不例外。有些人喜欢吃小块腊肉,有些人喜欢吃腊排、腊猪蹄,或者是腊猪头,所以要分部位来做。
    在腊肉腌制的过程中,要先按一定比例放食盐、白酒、酱油等进行干腌。这样,不仅腌出来的肉味道好,也有利于下一步操作,一般要腌5天,下一道工序。

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